本篇目录：
- 1、2010年自考动物卫生检疫学考试重点:家禽的屠宰加工卫生检验
- 2、山东省畜禽屠宰管理办法
- 3、比较禽类工业化屠宰和家庭宰杀工艺流程的异同
- 4、那么,我们应当怎样宰杀家禽呢?
- 5、活禽屠宰与死禽屠宰有什么区别?
- 6、家禽屠宰和家畜屠宰的区别
2010年自考动物卫生检疫学考试重点:家禽的屠宰加工卫生检验
学习目的和要求 家畜屠宰后，虽然正常代谢中断，但依然发生各种复杂的生物化学反应。首先发生的是肉的僵直；继僵直之后，肉开始出现酸性变化，组织变得较柔软嫩化而有弹性，食用性质得以改善进入肉的成熟。
家禽屠宰检疫需要如何控制温度？冷却温度屠宰后的家禽，肉体温度接近40℃，为了抑制微生物的生长和繁殖，应及时进行冷却，使肉体温度降至3~5℃左右，以保证食品卫生，提高食用安全性。
．腐败变质 肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。
省畜牧局委托开考的“动物性食品卫生检疫”专科专业并入“动物科学与动物医学”专科，继续以系统委托形式开考。 我省自学考试每年集中四次时间报名。
山东省畜禽屠宰管理办法
第一章 总则第一条 为了加强畜禽屠宰管理，保证畜禽产品质量安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第一章 总 则第一条 为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据国务院《生猪屠宰管理条例》和有关法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第一章 总则第一条 为了规范畜禽养殖行为，保障畜产品质量安全，促进现代畜牧业发展，根据《中华人民共和国畜牧法》等法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第一章 总则第一条 为了加强畜禽屠宰管理，防止疫病传播，保证畜禽产品质量安全，保障人体健康，根据有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。
山东省种畜禽生产经营管理办法（省政府令第223号）（一）删去第十七条第二款。
比较禽类工业化屠宰和家庭宰杀工艺流程的异同
规模和设备：工业化屠宰是大规模的生产过程，使用高度自动化的设备和机械来提高效率。家庭宰杀是小规模的个体操作，简单的手工工具。
两者的区别如下：家禽是指鸡、鸭、鹅等人工饲养的鸟类动物。家禽屠宰通常指的是对这些家禽进行宰杀、去毛、清洗、加工等处理，以获取肉类食品的过程。
没有区别。家禽是指人工豢养的动物，包括牛、羊、猪等，与家畜并没有任何区别，而屠宰就是指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动。
在家禽屠宰过程中，一般会经过以下几道清洗、换水、消毒工序： 宰杀：采用切断三管法，即切断食管、气管和血管。 浸烫脱毛：浸烫水温一般为60~62℃，脱毛一般需要经过两道脱毛机。
屠宰前准备不同。清真屠宰前要诵经 屠宰的时候需要宰杀的人面向圣城麦加的方向，在念完“奉安拉之名”之后屠宰。有的屠宰场还会安排人员在屠宰的时候读可兰经。
那么,我们应当怎样宰杀家禽呢?
在杀鹅前先给鹅灌点酒，等待10分钟左右，当发现鹅摇摇晃晃站不稳了，就可以动刀了。一手抓着鹅的翅膀和头，另一手用刀割破鹅的喉咙，下面放一个碗接住鹅血。
宰杀 宰杀家禽时，必须割断气管，使血放尽。野禽可采用摔死、闷死、淹死，不必放血。退毛 家禽放尽血全死后，才能退毛，退毛前应将家禽放在开水中烫过。先退粗毛，后退细毛。烫毛时，水的温度应根据季节及其老嫩而定。
最好的方法是，捏往鹅头将鹅头下面的细毛拔去，再用力将鹅喉、鹅气管一并捏住凸起，用刀一割。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。
杀鹅之前，给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫熟。抹脖子放血，动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一点，鹅不容易死。烫毛，烫的时候要用90度的热水，浇在鹅的胸毛上，因为靠水面的毛比较厚。
活禽屠宰与死禽屠宰有什么区别?
放血：活禽屠宰的放血良好，切口不平整；死禽屠宰的放血不良，切口平整。切面；活禽屠宰的周围组织被血液浸润，呈鲜红色；死禽屠宰周围组织并不浸润，血液呈暗红色。
①看颜色：活宰光禽放血彻底，全身淤血少，所以呈淡粉红色；死宰光禽放血不干净，全身淤血多，所以呈暗紫红色。②看切面：活宰光禽切面周围组织被血浸润呈鲜红色；死宰光禽切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。
若禽类的皮带微红色，干燥紧缩，则为活禽屠宰；若禽类的皮呈暗红色，且有青紫色的死斑，表面粗糙，则为死禽冷宰。
活刹鸭与死鸭区别？这个要看活鸡活鸭是因为什么原因死的，如果是病死的或是被毒死的， 这鸡鸭最好就不要吃了。
没有区别。家禽是指人工豢养的动物，包括牛、羊、猪等，与家畜并没有任何区别，而屠宰就是指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动。
大屠宰与大屠杀的区别如下。屠宰是用刀杀牲畜。葛洪《抱朴子·道意》：然虽不屠宰，每供福食，无有限剂。苏轼《地狱变相偈》：都人惧罪业，两月罢屠宰。
家禽屠宰和家畜屠宰的区别
没有区别。家禽是指人工豢养的动物，包括牛、羊、猪等，与家畜并没有任何区别，而屠宰就是指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动。
放血：活禽屠宰(活宰)放血良好，切口不平整；死禽屠宰(死宰)放血不良，切口平整。切面：活宰切面周围组织被血液浸润呈鲜红色；死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。
第二条 本规定所称的家畜，是指猪、牛、羊、兔、犬等；所称的家禽，是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等；所称的畜禽产品，是指未经熟制的畜禽的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛、骨、蹄等。
任务不同：母猪屠宰场的主要任务是屠宰母猪并加工成相关的肉制品。母猪屠宰一般在怀孕早期或者产后进行，如能够及时处理和冷冻，就可以在其新鲜程度较高时销售。公猪屠宰场则主要负责处理公猪。
到此，以上就是小编对于活禽屠宰按照什么法规处罚的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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