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蛋白质的分解过程?详细
1、蛋白质代谢以氨基酸为核心，细胞内外液中所有游离氨基酸称为游离氨基酸库，其含量不足氨基酸总量的1％，却可反映机体氮代谢的概况。
2、蛋白质微生物降解的机制可以分为两个步骤：首先是蛋白质的水解，将蛋白质分解成氨基酸和小肽；其次是氨基酸和小肽的代谢利用，包括氧化脱氨、酸化或碱化处理以及合成蛋白质。
3、蛋白质在胃中初步消化形成多肽链，进入小肠后被最终分解为氨基酸，通过小肠绒毛上皮吸收。蛋白质广泛存在于奶类、肉类、蛋类等食物中，蛋白质的消化开始于胃，经胃消化的食物进入小肠。
4、食物中的蛋白质经过口腔，进入食道和胃中。胃黏膜分泌胃泌素，从而刺激胃腔壁细胞分泌胃酸和胃蛋白酶原。胃蛋白酶将食物中的蛋白质分解成大小不等的多肽片段。
5、蛋白质一般会消化或者分解成各种氨基酸，然后通过小肠的绒毛上皮进入血液，被人体正常的吸收，也是正常的肠胃功能，确保蛋白质消化吸收的关键。
腐乳制作中蛋白质、脂肪、糖类分别被什么分解为?
蛋白质的分解：豆类原料中的蛋白质被微生物分解为氨基酸和肽类物质，其中特定的氨基酸和肽类物质可以形成腐乳的特殊风味。
蛋白质就是分解成多肽，然后分解为氨基酸供生物体合成蛋白质。脂肪则是先被分解为脂肪酸和甘油，脂肪酸在三羧酸循环中被分解（在辅酶A的作用下脂肪酸“长链”一次被截去2个碳，直至分解结束），用于释放能量。
腐乳的制作原理：微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，于醇类作用生成酯。
(3)毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。实验步骤 (1)将豆腐切成3cmtimes；3cmimes；1cm的若干块。
糖类－－血糖（葡萄糖），主要用于氧化分解，过量转化为糖原，再过量转化为脂肪储存起来，也可将分解中间产物通过氨基转换作用形成氨基酸——蛋白质。
豆腐中的蛋白质是如何分解成人体可吸收的多肽?
人体并不能吸收多肽。蛋白质首先在蛋白酶的作用下分解为多肽，多肽在肽酶的作用下分解为氨基酸，再被人体吸收。
豆腐中的蛋白质一般可以通过木瓜，海带、腐乳等来分解。
毛霉会和红色酵母菌互利共生，在腐乳制作中，毛霉的作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质分解成可溶性的小分子多肽和氨基酸，将其中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，使腐乳产生芳香物质或具鲜味的蛋白质分解物。
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白质的消化率从大豆的63%升高到96%。
牛奶发酵过程中蛋白质的变化
牛奶酸变的最后一个过程是丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下氢化生成乳酸。随着乳酸的生成，牛奶的pH 不断下降，这将影响到牛奶中的蛋白质。鲜牛奶中含有3 大类蛋白质：酪蛋白、球蛋白和白蛋白。
你会发现，发酵之前的牛奶，蛋白质含量会高一些。原因很简单，在发酵过程中，细菌会把一部分蛋白质（主要是乳清蛋白）分解掉，变成游离的氨基酸。这种变化几乎不会影响酸奶的营养价值。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。
面粉经发酵制成馒头便容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。
牛奶就发生了腐败变质。此时变质后的牛奶就会发出氨臭味及酸味，闻或尝时也有酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。
到此，以上就是小编对于发酵过程中蛋白质怎么转化为糖的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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