水煮鳝片的过程（水煮鳝片怎么做好吃）-义乌市趣迅电子商务商行

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1、将去骨的黄鳝切段洗净。锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。

2、将去骨的黄鳝切段洗净锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。

3、水煮鳝片的做法步骤菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

4、白鳝买回来用一大勺面粉抓洗，一定要洗干净白鳝身上那一层黏液，用面粉洗非常干净。洗净后切片摆放在碟子中，豆鼓用少许温水泡软。压碎成泥，放胡椒粉，蒜蓉，香油，酱油，糖，生粉调成酱汁。

5、材料：鳝鱼500克大米2杯生姜10片大蒜10片香菜2颗香葱2颗调味料：腌米：1/2茶匙盐，1大匙生抽。熬骨汤：1大匙料酒。炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。

山黄鳝怎么做好吃水煮鳝鱼食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。做法：将黄鳝清洗干净，切成段块。

活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。冷水入锅，放入活鳝。加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

水煮鳝鱼做法：（1）食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。

鳝鱼片上浆方法及混合粉比例：500克鳝鱼鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3：4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鳝鱼鱼片起胶即可。

一般来说，鳝鱼是比较腥，生炒一般是不带汤的，带了汤腥味就比较重。

水煮鳝鱼丝：莴苣洗净切好，豆芽洗净备用，先将莴苣、豆芽焯水，放盆里备用，泡一壶红茶备用。

1、菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

2、水煮鳝片的做法将去骨的黄鳝切段洗净锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。

3、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。冷水入锅，放入活鳝。加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

4、水煮鳗鱼的做法材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法去骨黄鳝切段，洗净。锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。

5、做法：鳝鱼切成约5厘米长的鳝段，黄瓜切滚刀块，洋葱切丝，干辣椒剪成小段，蒜头、生姜切片。

6、净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

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