本篇目录：
- 1、臭鸡蛋的形成过程
- 2、为什么鸡蛋会有特殊臭味?
- 3、鸡蛋多少天会变臭。
- 4、煮完的鸡蛋为什么发臭
- 5、臭鸡蛋是怎么形成的?
- 6、硫化氢是如何使鸡蛋变臭的?
臭鸡蛋的形成过程
1、菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发 出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会 引起恶心、呕吐等中毒症状。
2、把鸡蛋用水洗干净，然后放入大口容器中，倒入温水，加入一勺盐，密封起来，放在阳光下晒2-3天，即可制成臭鸡蛋。
3、鲜鸡蛋变成臭鸡蛋的过程，是一个不断分解和消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中原本存在的杀菌元素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最后鸡蛋中的成分完全解体，变得腐烂发臭的过程。
4、臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属，主要是绿脓杆菌。
5、第臭鸡蛋气味 臭鸡蛋气味，指的是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程。
为什么鸡蛋会有特殊臭味?
1、鸡蛋本身是有一股腥味的，如果是水煮蛋也可能是煮之前蛋壳没清洗干净，如果味道不是很大，属于正常现象，可以放心食用。如果是很重的腥臭味，鸡蛋可能已经变质了，只是蛋黄没有散，肉眼看不出来已经变质。
2、感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
3、从而使鸡蛋中蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素等腐败物质，而散发出异味，形成臭蛋。
鸡蛋多少天会变臭。
鸡蛋能放一个月左右，温度高的话没有一个月也可能会臭。鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。
天气炎热而不放在冰箱冷藏1-2个月就会变臭，天气凉爽放置3-4个月也会变臭，如想刚生的鸡立刻变臭的方法很简单，你只需将新鲜的鸡蛋抛入茅厕即可。
煮完的鸡蛋为什么发臭
1、生鸡蛋有一股淡淡的腥味。这是因为很多高蛋白鸡饲料中含有胆碱，它会在鸡肠道中转化成有鱼腥味的三乙胺，导致生蛋黄气味偏腥。加热后的鸡蛋就没有腥味了，煮鸡蛋会散发轻微的奶香，这是蛋清中的脂肪酸提供的。
2、煮熟的鸡蛋剥开有臭味 煮熟的鸡蛋常温下一般可以存放2天左右，长时间存放会比较容易变质，剥开后也会有一股臭味。如果在水煮前鸡蛋已经变质，剥开后蛋白会发粘，整个鸡蛋颜色是微黄的，也有臭味，甚至有酸味。
3、也有可能是煮鸡蛋的方法不对，鸡蛋煮的时间过长，煮老了，产生了臭味。臭鸡蛋的臭味，一方面来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害，但潜在性的危害不可忽视，所以说臭鸡蛋最好不要吃。
臭鸡蛋是怎么形成的?
菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发 出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会 引起恶心、呕吐等中毒症状。
臭蛋的形成：臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属，主要是绿脓杆菌。
当蛋黄和蛋白质分离时，会产生氢离子和硫离子，这些离子会结合成硫化氢，形成臭鸡蛋的气味。同时，臭鸡蛋也可能受到腐败作用的影响，导致一些细菌的生长，进一步产生其他气味物质。
鸡蛋因细菌侵入而腐败变质，形成臭鸡蛋，它的臭味来源，是氨、甲胺等胺类，以及硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。其中硫化氢是最“臭名昭著”的臭源了。
形成的原理：鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
人若吃了这种臭鸡蛋，就发生类似急性胃肠炎的中毒症状，严重危害人体健康。臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属，主要是绿脓杆菌。
硫化氢是如何使鸡蛋变臭的?
1、如果鸡蛋被细菌吃掉后只产生硫化氢倒也还不至于臭到提神醒脑的地步，关键是鸡蛋还有别的元素，比如蛋白质里的氮元素，就有可能被转化为氨气，你问氨气是什么味啊，以前露天厕所里那刺鼻的气味，就有氨气的贡献。
2、有臭鸡蛋气味的气体有硫化氢和二氧化硫。二氧化硫有毒、无色，是一种有特殊的臭鸡蛋气味的气体。溶于水、乙醇和乙醚。液态的二氧化硫比较稳定，不活泼。
3、鸡蛋变臭是化学变化，因鸡蛋变臭是鸡蛋内的物质发生变化，生成硫化氢气体，硫化氢气体有剧毒。因此，是发生化学变化。
4、不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。
5、鸡蛋发臭是因为变质的原因。鸡蛋发臭，通常是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。发臭的鸡蛋蛋不能食用。
6、鸡蛋因细菌侵入而腐败变质，形成臭鸡蛋，它的臭味来源，是氨、甲胺等胺类，以及硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。其中硫化氢是最“臭名昭著”的臭源了。
到此，以上就是小编对于鸡蛋发臭的过程怎么处理的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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