异型乳酸发酵过程（异型乳酸发酵是hmp还是pk）-义乌市趣迅电子商务商行

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菌种：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧双歧杆菌等。

乳酸发酵：是一种无氧代谢过程，通过乳酸菌将糖类转化为乳酸，产生能量。常见的乳酸发酵食品有酸奶、酸菜、酸黄瓜等。乳酸发酵的特点是产生大量乳酸，降低pH值，增加食品的酸度，同时也增加了食品的营养价值和口感。

在泡菜生产过程中，三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠膜明串球菌、黄瓜乳酸杆菌和戊乙酸乳杆菌。肠膜明串球菌产生醋酸、乳酸、乙醇和二氧化碳。乙醇和酸合成酯从而增强终产品的风味。

同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。

同性乳酸发酵和异型乳酸发酵与我们生活的关系：在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。

乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。

微生物代谢不同：同型乳酸发酵和异型乳酸发酵都是由革兰氏阳性菌进行的，但是参与同型乳酸发酵的细菌只有属于乳酸杆菌属、乳杆菌属等少数几种，而参与异型乳酸发酵的菌种则较为广泛，包括厌氧菌和光合菌等。

1、乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。

2、同型乳酸发酵：同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。

3、微生物代谢不同：同型乳酸发酵和异型乳酸发酵都是由革兰氏阳性菌进行的，但是参与同型乳酸发酵的细菌只有属于乳酸杆菌属、乳杆菌属等少数几种，而参与异型乳酸发酵的菌种则较为广泛，包括厌氧菌和光合菌等。

4、同型乳酸发酵比异性乳酸发酵产能多：同型：葡萄糖通过EMP途经。并且只单纯产生两分子乳酸的发酵；异型：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。

1、同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。

2、乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。

3、同性乳酸发酵和异型乳酸发酵与我们生活的关系：在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。

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