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煮鸡蛋时化学变化的原理
这是因为蛋白中含有硫和氢，当水被加热时，硫和氢结合产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，当硫化氢与铁反应时，会形成硫化亚铁，从而包裹住蛋黄。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害，但对味道和颜色不利。
化学变化。鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性。变性主要是蛋白质分子间的相互作用以及一些化学键被破坏，导致蛋白质的空间结构的破坏，活性丧失。
这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。
首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。
鸡蛋在煮的过程中发生了什么理化变化?
鸡蛋在煮的过程中，温度升高导致蛋白质的变性而失活。
生鸡蛋煮熟，既有物理变化，也有化学变化。物理变化，鸡蛋的温度和热量发生的变化。化学变化，鸡蛋中的蛋白质发生变性。
因此，在煮鸡蛋的过程中，热量和时间的作用导致了蛋白质的变性，使得鸡蛋从液态变为固态，形成了凝结在一起的蛋块。
蛋白质变性 鸡蛋为为蛋白质，蛋白质遇酸、碱，加热等均可产生不可逆的变性，煮鸡蛋时，鸡蛋受热由液体反转为固体 。
鸡蛋煮熟后,质量会变化吗?为什么?
1、一个鸡蛋发生变化，应该是刚煮熟的重，因为整个细胞失去了对物质的选择通过性，有水分出，也有水分进，但是进入的多，因为本来鸡蛋内的气体所占的空间填充了水。
2、鸡蛋煮熟，主要发生的是蛋白质受热变性，也就是蛋白质发生了美拉德反应。蛋白质分子空间结构变化，生成了新的物质，属于化学变化。同时它的物理性质改变(最明显的是蛋壳内容物：液→固)，也发生了物理变化。
3、质量是相同的，质量是物体的一个本质，然而我们感觉不同，是因为我们都是用力去衡量一个物体的质量。然而生鸡蛋与熟鸡蛋中的气体含量不同，就是上面提到的空气浮力，所有影响了我们衡量他的质量。
4、化学变化。鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性。变性主要是蛋白质分子间的相互作用以及一些化学键被破坏，导致蛋白质的空间结构的破坏，活性丧失。
5、当然会变了，会发生蛋白质转化 凝固后蛋壳吸水 重量变大，体积会变大，都会有微小变化。但你感觉不出来。
为什么鸡蛋煮熟后会从液体变成固体?
1、鸡蛋的成份是蛋白质，加热后使蛋白质变性，所以变成固体，且这种变性是不可逆的。
2、而且鸡蛋的蛋清其实还含有胶状物质，胶状物质受到了温度的影响就会变成很有弹性的固体状态。而蛋黄中的卵磷脂也会凝固。
3、别的物体都是温度越高越向液体或气体转化，比如水，这是物理变化。而鸡蛋加热，是属于化学变化 鸡蛋的本质就是蛋白质，蛋白质在高温下会变性，也就是蛋白质的结构在高温的情况下会发生改变。
4、鸡蛋里面是蛋白和蛋黄，在加热的过程中产生了化学变化，所以是变为固体而不是气化。
生鸡蛋煮熟是什么物理变化还是化学变化
1、鸡蛋变成熟鸡蛋是一种物理变化。在加热的过程中，鸡蛋白质和蛋黄中的分子振动加强，分子间距缩小，导致鸡蛋变硬，变形，并且表面颜色发生改变。但这些变化并没有改变鸡蛋分子的化学组成，所以是一种物理变化。
2、生鸡蛋煮熟，既有物理变化，也有化学变化。物理变化，鸡蛋的温度和热量发生的变化。化学变化，鸡蛋中的蛋白质发生变性。
3、这是化学变化。其实考虑物理还是化学变化其实只要考虑：逆向过程能否实现逆向的相变。如：水-温度升高-水蒸汽；水蒸汽-温度下降-水 ——可逆。干冰-温度升高-二氧化碳；二氧化碳-温度下降-干冰——可逆。
4、鸡蛋煮熟是化学反应，生鸡蛋内部为蛋白质，经过高温作用发生变性，这种变化是不可逆转的，为化学变化。
到此，以上就是小编对于鸡蛋煮熟的过程中发生了是什么变化的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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